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Dos de cabillaud
Gadus macrocephalus
Pêché en Islande et Féroé (27.V)
Senne
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Description
Le cabillaud est l’un des poissons blancs les plus appréciés, particulièrement par les enfants. Le dos est la partie la plus noble, car elle contient peu d’arêtes faciles à retirer.
Saisonnalité ?
Toute l’année, de janvier à décembre.
Comment le préparer ?
Comme les autres poissons blancs (merlan, églefin, lieu), il se prête volontiers à différents modes de cuisson. Avant, rincez et séchez soigneusement votre dos de cabillaud.
Temps de cuisson recommandés :
- Au four : 15 minutes au four préchauffé à 220°C / 25 minutes à 100°C pour une cuisson à basse température /
- En papillote : 165°C pendant 15 minutes
- À la vapeur : 10 minutes au cuit-vapeur / 5 min à la cocotte-minute
- À la poêle : environs 5 min de chaque côté avec un peu de matière grasse
- au court-bouillon : 7 min
Comment le conserver ?
Dès réception de votre cabillaud, placez-le au réfrigérateur pendant 48h maximum. Au-delà, optez pour la congélation.
Quels sont les bienfaits pour ma santé ?
Poisson léger et peu calorique, il est très digeste et Riche en oméga 3.
Idée recette
Blanquette de poissons par Amandine Cooking