Dos de cabillaud

Le cabillaud est l’un des poissons blancs les plus appréciés, particulièrement par les enfants. Le dos est la partie la plus noble, car elle contient peu d’arêtes faciles à retirer.

Saisonnalité ?

Toute l’année, de janvier à décembre.

Comment le préparer ?

Comme les autres poissons blancs (merlan, églefin, lieu), il se prête volontiers à différents modes de cuisson. Avant, rincez et séchez soigneusement votre dos de cabillaud.

Temps de cuisson recommandés :

• Au four : 15 minutes au four préchauffé à 220°C / 25 minutes à 100°C pour une cuisson à basse température /
• En papillote : 165°C pendant 15 minutes
• À la vapeur : 10 minutes au cuit-vapeur / 5 min à la cocotte-minute
• À la poêle : environs 5 min de chaque côté avec un peu de matière grasse
• au court-bouillon : 7 min

Comment le conserver ?

Dès réception de votre cabillaud, placez-le au réfrigérateur pendant 48h maximum. Au-delà, optez pour la congélation.

Quels sont les bienfaits pour ma santé ?

Poisson léger et peu calorique, il est très digeste et Riche en oméga 3.

Idée recette

Blanquette de poissons par Amandine Cooking