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Queue de lotte - Grosse

Lophius piscatorius

Pêché en Manche et Mers Celtiques (27.VII)

Filet maillant

40,59 € TTC

40,59 €/kg

La queue de lotte est facile à cuisine et délicieuse en bouche. Sa chair blanche et ferme ressemble à celle de la viande. Elle doit être cuite avec soin afin d’éviter qu’elle durcisse.

Le plus souvent vendue sans la tête (qui n’est vraiment pas jolie), la lotte n’a pas d’arête.

Portion : 300g/personne

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Description

Saisonnalité

Disponible toute l'année.

Conseils de préparation

En plus d'être dotée d'une chair savoureuse, la lotte est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arête. Elle a seulement une épaisse épine dorsale très simple à retirer.

Conseils de conservation

Les poissons sont conditionnés sous vide afin de conserver leur saveur jusqu'à votre assiette. Ils sont ensuite expédiés en colis isotherme avec des pains de glace pour garantir la fraîcheur au long du transport. Ils se conservent dans leur emballage au réfrigérateur pendant quelques jours. Veillez à bien respecter les dates limites de consommation (DLC) indiquées sur l'étiquette de l'emballage.

La Lotte se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur à condition de laisser sa peau. Nos poissons sont frais et peuvent être congelés pour une plus longue conservation. Mettez-les directement au congélateur dans leur emballage.

Recette de Médaillon de lotte, risotto au chorizo, coulis de tomates et poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Lottes : 600 g
  • Farine de blé : 33.5 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 8 pincées

Pour la garniture :

  • Piment d'Espelette : 5.5 pincées
  • 1/2 Oignon
  • Riz carnaroli : 200 g
  • Chorizo : 65 g
  • Vin blanc sec : 6.5 cl
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Beurre doux : 35 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 35 g

Pour le coulis :

  • 1/2 Oignon
  • Poivron rouge : 1.5 pièce
  • Tomates : 4 pièces

ÉTAPE 1

Éplucher et ciseler l'oignon. Couper le chorizo en petits cubes. Couper la lotte en 3 médaillons. Dans une casserole à risotto, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Nacrer ensuite le riz pendant 2 min. Verser le vin blanc, puis ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (compter de 15 à 20 min). Terminer le risotto avec le chorizo, le beurre et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Fariner les morceaux de lotte. Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir la lotte pendant 2 min de chaque côté. L'assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

ÉTAPE 2

Éplucher l'oignon, les tomates et les poivrons. Couper tous les légumes en petits cubes. Ciseler la menthe. Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons. Ajouter ensuite les poivrons et un verre d'eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min. Ajouter les tomates et cuire pendant 2 min. Mixer le tout avec la menthe. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Dresser le risotto au chorizo avec la lotte et verser un cordon de coulis autour.

Commandez de la lotte, prête à cuisiner. Livraison à domicile dans toute la France. Retrait gratuit en points de vente.

Idée recette : Blanquette de poissons par Amandine Cooking