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Crabe Tourteau Vivant

Cancer pagurus

Pêché en Ouest Ecosse, Manche et Mers Celtiques (27.VI et VII)

Casier

9,03 € TTC

9,03 €/kg

Ce crustacé à la chair gouteuse et légèrement iodée, sublimera du corps jusqu’aux pattes vos plateaux de fruits de mer.

Portion : environ 300g par personne.

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Description

Ce crustacé à la chair gouteuse et légèrement iodée, sublimera du corps jusqu’aux pattes vos plateaux de fruits de mer.

Le tourteau fait partie des crustacés les plus gros et les plus abondants en Europe. On le retrouve sur les côtes bretonnes et normandes, ainsi qu’au Royaume-Uni et en Irlande.

Cette espèce de la famille des crabes, est principalement pêchée par des caseyeurs. Attirés par l’odeur des appâts, les crustacés entrent dans des casiers déposés au fond de l’eau et sont ainsi piégés.

Pour différencier la femelle du mâle, il vous suffit de regarder son ventre :

Mâle : Son abdomen est plat et pointu. Il se distingue par des pinces charnues

Femelle : Son abdomen est arrondi. Elle se distingue par la présence de corail (œufs)

Saisonnalité

Disponible toute l’année, le tourteau est abondant en été et en automne.

Comment le conserver ?

Achetez-le de préférence vivant et consommez-le le jour même. Fiez-vous à la couleur sombre, gage d’un tourteau lourd et bien rempli. Autre indice, si l’abdomen et la carapace du tourteau sont séparés, c’est le signe d’un tourteau bien plein. Méfiez-vous des pinces, saisissez-le par le dos. Après cuisson vous pouvez conserver la chair pendant 24h maximum au réfrigérateur. Pour savoir si un tourteau est bien frais n’hésitez pas à le retourner, si les pattes et pinces se replient sur le ventre, c’est signe de fraîcheur. Si le tourteau est bien vivace, cela signifie qu'il est bien fraîche.

Conseils de préparation et de cuisson

Cuit au court-bouillon, servi tiède ou froid, en entrée ou sur un plateau de fruits de mer. Sa chair peut également être utilisée pour préparer des rillettes, quiches ou salades.

Étape 1 / Afin d’éviter un combat âpre avant cuisson, nous vous conseillons de placer votre tourteau au réfrigérateur pendant 1h afin de l’endormir.

Étape 2 / Remplir au ¾ d’eau une marmite. Ajoutez-y sel et bouquet garni. A ébullition, plongez votre tourteau, pattes en-dessous et maintenez-le immergé à l’aide d’une spatule. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson à frémissement.

Étape 3 / Égouttez et laissez refroidir. Ne reste plus qu’à décortiquer le corps puis les pattes et les grosses pinces avec un casse noix.

Vous pourrez accompagner ce crustacé avec de la mayonnaise ou du beurre ½ sel, ainsi qu'avec un bon vin blanc (Chablis, Pessac, Léognan). Chez Poissonnerie Paon nous vous proposons 3 vins blancs du vignoble Nantais : un Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, un Château de Chasseloir et un  Chardonnay.

Idées recettes

Nems de crabe

Verrines de crabe aux agrumes et crème de tarama

Cannelés aux tourteaux

Quels sont les bienfaits pour ma santé ?

La chair du tourteau est reconnue comme étant riche en protéines (16g pour 100g) et en acides gras.

Livraison/retrait ?

Commandez directement vos produits en ligne chez la Poissonnerie Paon et choisissez votre livraison ou retrait.

Livraison dans toute la France (hors Nantes et 1ère couronne) : Frais de port offerts à partir de 150€ d’achat. Pour les commandes comprises entre 50€ et 150€ d’achat, les frais de port sont de 9€90. Pour les commandes inférieures à 50€ d’achat, les frais de port sont de 19€90. Livraison du mercredi au samedi avec ChronoFresh.

Livraison à Nantes et 1ère couronne : Livraison du mardi au samedi par nos soins. Frais de port offert à partir de 30€ d’achat pour les habitants de Nantes. Frais de port offerts à partir de 50€ d’achat pour les habitants de la 1ère couronne de Nantes. Les frais de port sont de 15€ pour toutes commandes inférieures au montant minimum d’achat.

Particularité : Livraison le mardi dans toute la Loire-Atlantique faite par la Poissonnerie Paon. La livraison est offerte à partir de 100€ d’achat. Pour toutes commandes inférieures à 100€ d’achat, les frais de port sont de 15€.

Retrait en Loire-Atlantique : Gratuit en points de vente, soit dans une de nos boutiques, soit sur un de nos marchés.

Avis

Note 
15/04/2020

Commande d aujourd'hui

Reçut aujourd'hui. Top fraîcheur et top qualité. Merci au livreur et au pêcheurs

Note 
06/02/2020

La me à la montagne

Poissons coquillages et crustacés livrés ds les hautes Alpes en 24h avec un état de fraîcheur remarquable. La mer à la neige à prix raisonnables ..La raclette n'a qu'à bien se tenir... super

Note 
17/12/2018

Toujours régalé!

Habitant dans l'Hérault, et après 4 commandes, jamais déçu. Frais et goûteux, j'adore les plus gros et j'apprécie de pouvoir choisir leur taille. Système de livraison pile à l'heure le jour prévu.

Note 
26/08/2017

Crabe Tourteau Vivant

moi je suis dans l’arrière pays Niçois , je commande , jamais déçu

  • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
06/02/2017

Crabes bien vivants !

A chaque commande mes crabes arrivent bien vivants, aussi frais qu'en magasin !

  • 3 personne(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
30/11/2016

Au top

Crabe reçu bien vivant dans son emballage isotherme. Nous l'avons dégusté le jour-même. Il était bien plein, nous nous sommes régalés.

  • 3 personne(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Note 
30/11/2016

Crabes vivants même à l'arrivée !

On ne peut pas faire plus frais, les crabes arrivent vivants! (J'habite en région parisienne)
Cela fait 3 fois que j'en commande, jamais déçue par la qualité.

  • 3 personne(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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Crabe Tourteau Vivant

Crabe Tourteau Vivant

Ce crustacé à la chair gouteuse et légèrement iodée, sublimera du corps jusqu’aux pattes vos plateaux de fruits de mer.

Portion : environ 300g par personne.

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Fiche Tourteau_Araignée

Conseils de préparation, données nutritionnelles, zone de pêche... retrouvez sur cette fiche des informations complémentaires sur le produit.

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