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RECETTE-VERRINE-SAUMON-GRENADE

Recette de verrine de saumon, quinoa rouge à la grenade et estragon

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la vinaigrette

  • 5cl d'huile de noisette
  • 3 cuillère à soupe de jus de grenade
  • Jus de citron
  • Sel
  • Piment d'Espelette

Étape 1
Cuire le quinoa rouge avec du bouillon de légumes ( ou fumet de poisson) pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir et assaisonner avec la vinaigrette de jus de grenade.

Étape 2
Tailler le saumon en brunoise et le faire revenir 2 minutes dans une poêle anti-adhésive. Assaisonner et réserver. Y ajouter la grenade égrainée et l'estragon finement haché.

Étape 3
Mettre au fond de la verrine le quinoa assaisonné, puis disposer la brunoise de saumon mélangé aux graines de grenade.

Recette élaborée par Merouan Top Chef avec Atelier Poisson.

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