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RECETTE-RISOTTO-BAR-CHAMPIGNON-CHAMPAGNE

Recette de risotto de bar au champignon et champagne

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • Riz carnaroli : 50 g
  • 1 Oignon blanc: 33.5 g
  • Champagne : 3.5 cl
  • Pleurotes : 66.5 g
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 66.5 g
  • Champignon(s) de Paris : 83.5 g
  • Filet(s) de bar portion : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Parmesan : 25 g
  • Beurre doux : 6.5 g
  • Eau : 15 cl
  • Poivre

Étape 1
Dans une poêle antiadhésive, répartir 25 g de parmesan râpé puis le laisser fondre à mi-puissance. Dès qu'il prend une belle couleur jaune, le retirer délicatement et le laisser refroidir, puis le casser en gros morceaux et réserver. Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis les tailler en 2 morceaux.

Étape 2
Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher les champignons de Paris et les tailler en 4. Déchirer les pleurotes et couper le pied des shiitakés, puis les couper en 4.

Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le champagne. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur, assaisonner de sel fin et cuire à feu doux. Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.

Étape 4
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les morceaux de bar pendant environ 3 min de chaque côté.

Étape 5
Saisir les pleurotes dans une poêle. Ajouter ensuite les shiitakés, puis les champignons de Paris. Assaisonner le tout d'une pincée de sel fin. Après la cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le reste de parmesan et le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.

Étape 6
Dresser le tout. Ajouter les morceaux de bar, puis les tuiles au parmesan.

Une recette de l'atelier des chefs


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