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Dorade Royale (élevage)

Sparus aurata

Elevé en Grèce

Ce produit n'est plus en stock

0,00 €/kg

La dorade ou daurade royale a une chair plus fine et très savoureuse. Elle se caractérise par un reflet doré entre les deux yeux, ce qui lui confère le surnom de « belle aux sourcils d’or ».

Portion : 150g/personne

Perte : Une fois mise en filet la dorade perd environ 50% à 60% de son poids brut. Attention, le prix est basé sur le poids brut du poisson.

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Description

La dorade royale est très appréciée pour sa chair fine, délicate et très savoureuse.

Saisonnalité

Disponible toute l'année

Comment le conserver ?

Nos poissons sont conditionnés sous vide pour conserver toutes leurs saveurs. Ils sont ensuite expédiés en colis isotherme avec des pains de glace pour garantir la fraîcheur tout au long du transport. Les filets et dos de poissons se conservent dans leur emballage au réfrigérateur, entre 0° et 4°, pendant quelques jours. Veillez à bien respecter les dates limites de consommation (DLC) indiquées sur l'étiquette de l'emballage. Tous nos poissons sont frais et peuvent donc être congelés pour une plus longue conservation.

Vous souhaitez congeler la dorade ? Avant de congeler votre dorade, n’oubliez pas de l’écailler, de la vider, de la laver et de l’essuyer. Placez-la ensuite au congélateur dans un contenant. Elle pourra être conservées jusqu’à 6 mois.

Conseils de préparation

Demandez à votre poissonnier de la vider et de l'écailler ou faites-le vous-même. Rincez bien le poisson à l'eau claire avant de le faire cuire. Il est possible de cuisiner la dorade sous différentes formes : au four, à la vapeur, à la poêle. La chair de la dorade grise peut également être servie crue pour les sushis par exemple. Vous apprécierez sa chair fine, délicate et parfumée. Afin de préserver toute la qualité, il faut la cuire avec précaution : à la vapeur, au four à basse température ou dans un bouillon.

  • Au four : 30 minutes à 180°C.
  • À la poêle : 10 min par face.
  • Au barbecue : 5 minutes sur la grille à mi-hauteur. Retournez le poisson et poursuivez la cuisson 10 minutes avec la grille haute.
  • À la plancha : 15 minutes en retournant à mi-cuisson.

Recette : Daurade croustillante, écrasée de pommes de terre et pesto de petits pois

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de daurade (150g)
  • 2 branches de romarin
  • Sel fin
  • Moulin à poivre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 1 litre d'eau
  • Gros sel
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 20 g de pignons de pin
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive

1. Préparation de la dorade

Détacher des petits bouquets de romarin de la branche. Désarêter les filets de daurade et faire des petites incisions côté peau. Insérer des brins de romarins dans les fentes. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner les filets de daurades avec le sel et le poivre et déposer dans la poêle côté peau. Les cuire 3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule.

2. Préparation des pommes de terres

Éplucher les pommes de terre en leur donnant une forme d'ovale. Placer dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le gros sel et porter à ébullition. Cuire à frémissements environ 15 minutes. Les pommes de terre doivent rester un peu fermes.

3. Préparation de la sauce

Peler le citron et l'orange à vif. Lever les suprêmes et les tailler en 2 ou 3 morceau selon la taille. Presser le jus. Tout réunir dans un saladier, ajouter les pignons, le sel et enfin huile d'olive. Réserver au frais.

Une recette de l'atelier des chefs.

Quels sont les bienfaits pour ma santé ?

La dorade royale contient des protéines, des oméga-3 et de la vitamine B 12.

Livraison/retrait ?

Commandez directement vos produits en ligne chez la Poissonnerie Paon et choisissez votre livraison ou retrait.

Livraison dans toute la France (hors Nantes et 1ère couronne) : Frais de port offerts à partir de 150€ d’achat. Pour les commandes comprises entre 50€ et 150€ d’achat, les frais de port sont de 9€90. Pour les commandes inférieures à 50€ d’achat, les frais de port sont de 19€90. Livraison du mercredi au samedi avec ChronoFresh.

Livraison à Nantes et 1ère couronne : Livraison du mardi au samedi par nos soins. Frais de port offert à partir de 30€ d’achat pour les habitants de Nantes. Frais de port offerts à partir de 50€ d’achat pour les habitants de la 1ère couronne de Nantes. Les frais de port sont de 15€ pour toutes commandes inférieures au montant minimum d’achat.

Particularité : Livraison le mardi dans toute la Loire-Atlantique faite par la Poissonnerie Paon. La livraison est offerte à partir de 100€ d’achat. Pour toutes commandes inférieures à 100€ d’achat, les frais de port sont de 15€.

Retrait en Loire-Atlantique : Gratuit en points de vente, soit dans une de nos boutiques, soit sur un de nos marchés.

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Dorade Royale (élevage)

Dorade Royale (élevage)

La dorade ou daurade royale a une chair plus fine et très savoureuse. Elle se caractérise par un reflet doré entre les deux yeux, ce qui lui confère le surnom de « belle aux sourcils d’or ».

Portion : 150g/personne

Perte : Une fois mise en filet la dorade perd environ 50% à 60% de son poids brut. Attention, le prix est basé sur le poids brut du poisson.

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