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Filet d'églefin

Melanogrammus aeglefinus

Pêché en Golfe de Gascogne (27.VIII)

Chalut

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L'églefin ou aiglefin est un poisson blanc qui s'apparente au cabillaud. Il se cuisine selon vos envies poêlé, sauté, vapeur, en papillote. Livraison en 24h par la Poissonnerie Paon.

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Description

Saisonnalité ?

Toute l’année.

Comment le préparer ?

Portion : 150g/personne

L'églefin ou aiglefin est l'un des poissons préférés des Anglais, cuisiné en fish and chips of course !
En France, il est plus connu en version fumé : le haddock. Mais on oublie aussi qu'il est aussi excellent frais.

Comme les autres poissons blancs (merlan, cabillaud, lieu), il se prête volontiers à différents modes de cuisson selon vos envies ; poêlé, sauté, vapeur, en papillote, au four avec délicatesse. Sa chair fine peut s'effriter facilement si on le laisse cuire trop longtemps.

Temps de cuisson recommandés :

  • Au four : 15 minutes au four préchauffé à 220°C / 25 minutes à 100°C pour une cuisson à basse température /
  • En papillote : 165°C pendant 15 minutes
  • À la vapeur : 10 minutes au cuit-vapeur / 5 min à la cocotte-minute
  • À la poêle : environs 5 min de chaque côté avec un peu de matière grasse
  • au court-bouillon : 7 min
  • En version fumée, le haddock se prépare poché 10 minutes dans du lait à feu doux.

Comment le conserver ?

Dès réception de votre cabillaud, placez-le au réfrigérateur pendant 48h maximum. Au-delà, optez pour la congélation.

Quels sont les bienfaits pour ma santé ?

Poisson léger et peu calorique, il est très digeste et Riche en oméga 3.

Commandez en ligne votre filet d'églefin. Livraison sous 24h à 48h. Retrait gratuit en points de ventes.

Idées recettes

Filet d'églefin à la tomate, cornichons et câpres ⭐⭐⭐⭐⭐

Filet d'églefin aux moules et petits légumes⭐⭐⭐

Brandade de haddock en toast et pomme granny⭐⭐⭐⭐

Fish and chips so british ⭐⭐⭐⭐

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Filet d'églefin

Filet d'églefin

L'églefin ou aiglefin est un poisson blanc qui s'apparente au cabillaud. Il se cuisine selon vos envies poêlé, sauté, vapeur, en papillote. Livraison en 24h par la Poissonnerie Paon.

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