Filet d'églefin

Saisonnalité ?

Toute l’année.

Comment le préparer ?

Portion : 150g/personne

L'églefin ou aiglefin est l'un des poissons préférés des Anglais, cuisiné en fish and chips of course !
En France, il est plus connu en version fumé : le haddock. Mais on oublie aussi qu'il est aussi excellent frais.

Comme les autres poissons blancs (merlan, cabillaud, lieu), il se prête volontiers à différents modes de cuisson selon vos envies ; poêlé, sauté, vapeur, en papillote, au four avec délicatesse. Sa chair fine peut s'effriter facilement si on le laisse cuire trop longtemps.

Temps de cuisson recommandés :

• Au four : 15 minutes au four préchauffé à 220°C / 25 minutes à 100°C pour une cuisson à basse température /
• En papillote : 165°C pendant 15 minutes
• À la vapeur : 10 minutes au cuit-vapeur / 5 min à la cocotte-minute
• À la poêle : environs 5 min de chaque côté avec un peu de matière grasse
• au court-bouillon : 7 min
• En version fumée, le haddock se prépare poché 10 minutes dans du lait à feu doux.

Comment le conserver ?

Dès réception de votre cabillaud, placez-le au réfrigérateur pendant 48h maximum. Au-delà, optez pour la congélation.

Quels sont les bienfaits pour ma santé ?

Poisson léger et peu calorique, il est très digeste et Riche en oméga 3.

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Idées recettes

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