Melanogrammus aeglefinus
Pêché en Golfe de Gascogne (27.VIII)
Chalut
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Toute l’année.
Portion : 150g/personne
L'églefin ou aiglefin est l'un des poissons préférés des Anglais, cuisiné en fish and chips of course !
En France, il est plus connu en version fumé : le haddock. Mais on oublie aussi qu'il est aussi excellent frais.
Comme les autres poissons blancs (merlan, cabillaud, lieu), il se prête volontiers à différents modes de cuisson selon vos envies ; poêlé, sauté, vapeur, en papillote, au four avec délicatesse. Sa chair fine peut s'effriter facilement si on le laisse cuire trop longtemps.
Temps de cuisson recommandés :
Dès réception de votre cabillaud, placez-le au réfrigérateur pendant 48h maximum. Au-delà, optez pour la congélation.
Poisson léger et peu calorique, il est très digeste et Riche en oméga 3.
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Filet d'églefin à la tomate, cornichons et câpres ⭐⭐⭐⭐⭐
Filet d'églefin aux moules et petits légumes⭐⭐⭐